[Ricetta] Tagliolini al salmone fresco e pomodoro (senza panna!)

Se vi capita di acquistare in pescheria qualche trancio di salmone fresco, da far venire l’acquolina in bocca, al momento di cucinarli nella maniera migliore possibile, cercando di far risaltare il sapore caratteristico di questo pesce un po’ grasso (che poi significa gustoso).

Questa ricetta come spesso succede nelle nostre case, nasce dall’esperienza. Si inizia sbirciando una rivista di cucina, si prova e si riprova e infine a furia di aggiustamenti e correzioni si realizza la ricetta di proprio gusto: quella da far assaggiare ai nostri commensali certi che non si sbaglierà il colpo.

Niente panna per la salsa che invece sarà basata sul condimento del pomodoro fresco che farà da giusto legante tra i tagliolini freschi (meglio se all’uovo) e il salmone. Tre le accortezze per la buona riuscita di questo piatto. Innanzitutto eliminate la pelle del pesce! Il salmone non deve cucinare sul fuoco per più di un paio minuti! Un tocchetto di burro aggiunto ai tagliolini dopo averli scolati eviterà che vi ritroviate nel piatto un gomitolo indigesto di pasta.

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Tagliolini verdi in brodo vegetale

Per la serie “la domenica faccio io la pasta” e “voglio qualcosina di leggero, ma di gustoso” ecco la mia nuova ricetta   

odori-brodo

ricetta per 4 persone:

per i tagliolini: – 250g di farina tipo “0” – 100g di semola – 1 tuorlo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 2 cucchiai di olio di oliva – prezzemolo – noce moscata – sale.

per il brodo: – 1 zucchina – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 2 carote – 2 patate medie – 1 foglia di alloro – 4l. acqua – sale.

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Tagliolini all’uovo in brodo di cappone

Per le feste invernali questo è un piatto di sicuro successo!!! Dalla vigilia di Natale all’Epifania è un susseguirsi di pranzi e cene e in una di queste occasioni un piatto di pasta in brodo è un’idea per niente pesante, ma allo stesso tempo gustosa.   D’altro canto quando fuori fa freddo cosa c’è di meglio di un corroborante “brodino”.

ricetta per 5 persone:

per i tagliolini: – 250g di farina tipo “0” – 100g di semola – 1 uovo intero – 1 tuorlo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 2 cucchiai di olio di oliva – noce moscata – sale.

per il brodo: – 300g di carne di cappone in pezzi – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 2 carote – 1 patata media – 2/3 chiodi di garofano – 4l. acqua – sale.

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