Rigatoni con coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata, condita con verdure varie. 

Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la regina del quinto quarto, ovvero quel che rimane della bestia vaccina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate. Del quinto quarto fanno parte la coda, la trippa, la pajata, il cuore, la milza, e tutte le frattaglie. (da Wikipedia)Istantanea_2016-11-03_22-39-59.png

Dopo aver girovagato un po’ per la rete per pescare le “migliori” ricette e tentato la sorte con risultati alterni ecco la mia ricetta definitiva dei Rigatoni con coda alla vaccinara:

Ingredienti per 5 persone: 
1Kg – coda di bue
500g – rigatoni
500g – passata pomorodo
500g – pelati in scatola
50g – guanciale o pancetta
1 – bicchiere di vino rosso
1 – cipolla bianca
1 – carota
1 – costa di sedano
olio e.v.o.
chiodi di garofano
alloro
sale
pepe bianco

Ricetta: Continua a leggere

RIGATONI AL SUGO D’ASINO

Oggi nevica è ho bisogno di un gustoso e “calorico” primo piatto.  

 ricetta per 5 persone:

ingredienti: – 400g. pasta tipo rigatoni – 300g. polpa di pomodoro – 150g. salame d’asino – 150g. carne trita da sugo -1/2 bicchiere di vino rosso – 1/2 cipolla – 1 scalogno – 1 costa di sedano – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – noce moscata – acqua – zucchero – sale. Continua a leggere

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