Mezze maniche al sughetto di cernia

 

Il piatto preferito di Vittoria. Pensato per assecondare la sua passione per la pasta corta al profumo di mare. Il sapore dolce del pomodoro fresco aromatizzato al basilico si sposa con il salato dell’acciuga sotto sale e i tocchetti di totano. La pasta rigata è in grado di raccogliere il sughetto arricchito dal sapore della cernia dalla carne soda e succulenta. (Per una versione più leggera, ma altrettanto gustosa, sostituire la cernia con filetti di platessa).

Ingredienti per 4/5 persone:

• 400g. di pasta tipo mezze maniche;
• 400g. di pomodorini freschi;
• 200g. di anelli di totano;
• 300g. filetti di cernia;
• 1 filetto di acciuga;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1/2 cipolla bianca;
• 3 foglie di basilico;
• 1 rametto di timo;
• un ciuffo di prezzemolo fresco;
• olio e.v.o.;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• pizzico di bicarbonato alimentare;
• sale e pepe.

Tempi:

50 minuti circa

Preparazione:

• Innanzitutto prepariamo il sugo di pomodoro. In una casseruola facciamo soffriggere per un minuto in due cucchiai d’olio le foglie di basilico.
• Aggiungiamo i pomodorini ben lavati e tagliati a metà. Saliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media per una decina di minuti.
• Ora aggiungiamo un pizzico di bicarbonato, abbassiamo il fuoco al minimo e proseguiamo la cottura per un altro quarto d’ora.
• A cottura ultimata è possibile, a piacere, passare il tutto al passa-verdure per eliminare pellicine e semi oppure tenere il sugo di pomodoro più rustico.
• Tagliamo a tocchetti i totani quindi li passiamo, riposti in un colino, sotto l’acqua fredda per una decina di secondi.
• In una padella larga (meglio di alluminio) sciogliamo il filetto di acciuga in un paio di cucchiai di olio che aromatizzeremo aggiungendo un rametto di timo e l’aglio in camicia schiacciato.
• Eliminiamo l’aglio e il timo, alziamo il fuoco e aggiungiamo i totani, lasciamogli prendere calore per una ventina di secondi quindi sfumiamo con vino bianco. I totani non dovranno cuocere per più di due minuti (la giusta cottura si raggiunge quando da traslucidi diventano bianchi opachi), quindi li togliamo dalla padella e li lasciamo raffreddare rapidamente in un piatto a parte.
• Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e raggiunto il bollore saliamo e caliamo le mezze maniche.
• Intanto nella padella dove i totani avranno lasciato i loro umori insaporiti dall’acciuga, aggiungiamo la passata di pomodoro precedentemente preparata e riportiamo a bollore.
• A temperatura, aggiungiamo i filetti di cernia a tocchetti e copriamo con il coperchio. Dopo cinque minuti mescolate, assaggiate e regolate di sale e di pepe.
• Continuiamo la cottura per un altro quarto d’ora aggiungendo acqua della cottura della pasta se il sughetto si dovesse asciugare troppo.
• Scoliamo la pasta quando manca mezzo minuto al raggiungimento della cottura al dente, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura che ci servirà successivamente.
• Saltiamo la pasta nel sughetto allungandolo con un mestolo di acqua di cottura il cui amido ci aiuterà a creare un condimento ben amalgamato alla pasta. Solo a fine cottura, a fuoco già spento, aggiungiamo il prezzemolo tritato e i tocchetti di totano. Mescolare bene.
• Servire ben caldo.

Filetto di platessa al vapore su crema di zucchine

E’ più che giusto coccolarsi a tavola di tanto in tanto. Poi se diventa un’abitudine, diciamo pure che esistono difetti maggiori.

Per il pranzo ho trovato dei filetti di platessa e delle zucchine in frigo. Ben sapendo quanto sia difficile rendere appetitosi questi due ingredienti mi ci sono messo di buon impegno e ho cucinato questo gustosissimo secondo piatto.

La platessa è un alimento consigliato a tutti per le sue proprietà nutrizionali di leggerezza e qualità: è un pesce facile, senza spine, ricco di vitamine e minerali, non grasso che si riesce a far mangiare anche a coloro i quali il pesce proprio non piace.

Le zucchine ridotte in crema costituiscono un piatto povero di calorie. Abbinandole ad una knell di carote al burro e impreziosendo il tutto con una sottile fettina di pancetta, ho dato gusto al piatto che alla fine è stato molto apprezzato da tutti.

---

---

Preparazione:
– Dividete in due ciascun filetto di platessa con un taglio longitudinale lungo la spina.
– Ricavate 8 fette di zucchina molto sottili (meglio aiutarsi con un’affettatrice) e 4 fette sottili di pancetta.
– Preparate gli involtini mettendo la pancetta sopra la platessa quindi avvolgete e arrotolate nelle due fette di zucchina. Chiedete ciascun involtino aiutandovi con dello spago.
– Riducete il resto delle zucchine a tocchetti non troppo piccoli;
– Sbucciate la patata e rendetela a pezzettini.
– Sbucciate le carote e quindi grattugiatele non troppo finemente;
– In una pentola fate imbiondire leggermente lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungetevi la patata e dopo qualche minuto le zucchine. Infine coprite con il brodo e fate cuocere per 15/20′ a fuoco basso. Se durante la cottura il brodo si asciugasse troppo aggiungete pure un mestolo di acqua.
– Nel frattempo in una vaporiera, portate ad ebollizione l’acqua di cottura aromatizzata con il limone quindi adagiate gli involtini di platessa che cuocerete insieme alle carote per non più di una decina di minuti.
– Con un frullatore ad immersione frullate le zucchine riducendole in crema, quindi salate e pepate a vostro gusto (se dovesse risultarvi troppo liquida aiutatevi con un cucchiaio di maizena).
– Condite le carote con il burro e aggiustate di sale
– Preparate ogni piatto con un fondo di crema di zucchine su cui adagerete l’involtino e la knell di carote (aiutatevi per quest’ultime con due cucchiai bagnati).

Tagliolini rosa con filetti di pesce e olive

Questo piatto è leggero e gustoso. La pasta viene lavorata con il pomodoro per donarle un accattivante colore rosato, il condimento viene cotto al vapore.

Ingredienti x 4 persone:

Per al pasta: 150g. farina bianca, 100g. semola, 1 uovo, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, vino bianco, sale.

Per il condimento: 200g. filetti di pesce (nasello, platessa, trota), olive nere denocciolate, olio d’oliva, succo di limone, pepe rosa.

Ricetta: