Risotto alla paprica dolce (ricetta dietetica – 200 calorie a porzione)

Credo che se c’è la passione per il cibo e si sa un po’ cucinare si può mangiare piatti gustosi con un occhio attento alle calorie.
Oggi piove ed è tutto grigio, non sembra proprio di essere in estate. Mi è venuta fame, ma sono a dieta.  E’ arrivata quasi l’ora di cena e stasera mi tocca il riso.
Tra le spezie trovo un barattolino di paprica dolce quindi scatta l’idea. Creare un piatto sotto le 200 calorie. Non ci sono riuscito per un pelo, ma mi sono gustato un buon risotto senza piangere lacrime di coccodrillo…

Ingredienti (x 4 persone):

• 360g. riso bianco
• 1 scalogno
• 50g. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio (15g.) d’olio e.v.o.
• paprica dolce (una spolverata)
• 10cl. vino bianco 
• 500ml brodo vegetale
• sale e pepe

Calcolo calorie:

alimento	grammi	calorie 100g.	calorie TOT.
riso	360	100	360
olio d’oliva	15	900	135
cipolla	50	25	12,5
parmigiano	50	306	153
vino bianco	10cl.	65	65
paprica dolce	10	300	30
brodo vegetale	500ml.	11	55
			810,5	calorie TOT.
			4	porzioni
			203	calorie per porzione

Preparazione:

MELANZANE RIPIENE (ricetta dietetica – 180 calorie a porzione)

Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della cucina meridionale originaria dalla Spagna. Sbollentate prima o a crudo, cucinate al forno o fritte, accompagnate dalla salsa di pomodoro o senza, molti sono gli usi e i costumi (e i gusti!!!): ricordiamo tra tutte la Sicilia (melanzane alla catanese), la Calabria (melangiani chini). In realtà d’obbligo sarebbe l’uso del pane raffermo e dell’uovo per l’impasto, magari del buon macinato di maiale, poi tutto a piacere.

Purtroppo sono a dieta e visto che non voglio rinunciare a questa prelibatezza mi sono dovuto inventare qualcosa… niente pane raffermo, niente carne macinata, niente uovo… nonna, mamma, non dite niente per favore… ci vuole fantasia! Il risultato è un secondo piatto a base di verdura (può essere anche considerato un contorno elaborato) con poche calorie, ma comunque gustosissimo!!! 

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 4 pomodori datterini
• 1 cipolla
• pangrattato
• prezzemolo
• mentuccia
• aglio
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Ricetta: