Tagliatelle al ragù d’agnello

Certe giornate uggiose che poco sanno di buona stagione, ma al contrario ci intristiscono con il tempo coperto e la pioggia, possono essere rallegrate a tavola con un primo piatto gustoso e saporito. tagliatelle

Già di per sé le tagliatelle sono un formato di pasta che sa di festa con il giallo della sfoglia ruvida che non aspetta altro che sposarsi con un buon sugo di pomodoro arricchito dal sapore di una carne dolce come quella dell’agnello.

carne d'agnello

La carne spolpata dagli ossi e tritata al coltello inizierà dapprima a soffriggere con le verdure, tra cui spicca la patata, che andrà quasi grattugiata, il cui amido renderà denso e corposo il condimento, poi verrà sfumata con il vino rosso che la stuferà per benino.

Infine saranno aggiunte le giuste spezie e gli aromi che renderanno il connubio con il pomodoro e poi con le tagliatelle al dente così sublime da far dimenticare a tutti i commensali che fuori piove.

Tagliatelle-con-il-ragu-di-agnello

Ingredienti (x 4 persone):

  • 400g. tagliatelle all’uovo
  • 500g. passata di pomodoro
  • 300g. di carne di agnello
  • 2 cucchiai (30g.) d’olio e.v.o.
  • 50g. di parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 patata piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla o scalogno
  • 2 chiodi di garofano
  • noce moscata
  • sale

Ricetta: Continua a leggere

Rigatoni con coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata, condita con verdure varie. 

Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la regina del quinto quarto, ovvero quel che rimane della bestia vaccina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate. Del quinto quarto fanno parte la coda, la trippa, la pajata, il cuore, la milza, e tutte le frattaglie. (da Wikipedia)Istantanea_2016-11-03_22-39-59.png

Dopo aver girovagato un po’ per la rete per pescare le “migliori” ricette e tentato la sorte con risultati alterni ecco la mia ricetta definitiva dei Rigatoni con coda alla vaccinara:

Ingredienti per 5 persone: 
1Kg – coda di bue
500g – rigatoni
500g – passata pomorodo
500g – pelati in scatola
50g – guanciale o pancetta
1 – bicchiere di vino rosso
1 – cipolla bianca
1 – carota
1 – costa di sedano
olio e.v.o.
chiodi di garofano
alloro
sale
pepe bianco

Ricetta: Continua a leggere

CAPPONE RIPIENO IN BRODO

“Onorerò il Natale nel mio cuore e cercherò di tenerlo con me tutto l’anno.”
(C. Dickens)

Ci sono piatti che cucinati con amore per i propri commensali e portati in tavola rendono le feste più gustose. Il cappone è un gallo che è stato castrato per raggiungere maggiore peso e morbidezza… Ottimo arrosto è tradizione servirlo in brodo durante il pranzo di Natale.

Ingredienti:

  • 1 cappone
  • pane raffermo tipo “pugliese” o “toscano”
  • pangrattato
  • carne trita mista
  • 1 uovo
  • brandy
  • sedano
  • pancetta affumicata
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • chiodi di garofano
  • noce moscata
  • formaggio grattugiato
  • prosciutto crudo
  • aglio
  • olio
  • sale

Ricetta: Continua a leggere

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: