MELANZANE RIPIENE (ricetta dietetica – 180 calorie a porzione)

Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della cucina meridionale originaria dalla Spagna. Sbollentate prima o a crudo, cucinate al forno o fritte, accompagnate dalla salsa di pomodoro o senza, molti sono gli usi e i costumi (e i gusti!!!): ricordiamo tra tutte la Sicilia (melanzane alla catanese), la Calabria (melangiani chini). In realtà d’obbligo sarebbe l’uso del pane raffermo e dell’uovo per l’impasto, magari del buon macinato di maiale, poi tutto a piacere.

Purtroppo sono a dieta e visto che non voglio rinunciare a questa prelibatezza mi sono dovuto inventare qualcosa… niente pane raffermo, niente carne macinata, niente uovo… nonna, mamma, non dite niente per favore… ci vuole fantasia! Il risultato è un secondo piatto a base di verdura (può essere anche considerato un contorno elaborato) con poche calorie, ma comunque gustosissimo!!! 

Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe
  • 4 pomodori datterini
  • 1 cipolla
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • mentuccia
  • aglio
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe

Ricetta:

Tagliate a metà le melanzane, incidetele lungo il bordo, estraetene la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte. Salate la parte interna delle melanzane e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Nel frattempo in una padella soffriggete la cipolla e l’aglio con pochissimo olio, quindi aggiungete la polpa della melanzana tritata grossolanamente. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e spegnete dopo un paio di minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.

A parte peliamo i pomodori datterini, incidendoli e lasciandoli per un paio di minuti in acqua bollente. Eliminate quindi la pelle, l’acqua di vegetazione e i semini, quindi riducete i pomodori a tocchetti.

In una terrina, unire il soffritto di melanzana, con il pomodoro, aggiungere il prezzemolo e la mentuccia tritati, quindi amalgamare bene.

Foderate una teglia con carta forno quindi adagiatevi le calotte di melanzana sciacquate, asciugate e riempite con il composto. Da ultimo cospargere la superficie delle melanzane con un cucchiaio di pangrattato.

Infornate per 40 minuti a 180°C.

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