CREMA PASTICCERA (ricetta classica)

La crema pasticcera è un ingrediente fondamentale nella realizzazione di moltissimi prodotti dolciari.

Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria.

Spesso in Italia il termine crema chantilly viene impropriamente usato anche per indicare l’amalgama di panna e crema pasticcera, un composto dolce che dovrebbe più correttamente essere chiamato crema diplomatica.

Ingredienti:

• 500 g. latte
• 100 g. zucchero
• 75 g. fecola
• 3 tuorli d’uovo
• aroma vaniglia

Preparazione:

Dividere i tuorli dall’albume. Gonfiare con una frusta elettrica per qualche minuto i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la fecola insieme a due/tre cucchiai di latte freddo. Mettere a bollire il latte quindi toglierlo dal fuoco. Aggiungere la spuma di uova e fecola mescolando con una frusta a mano. Se occorre riportare sul fornello a fuoco molto basso fino al raggiungimento della giusta consistenza. Togliere dal fuoco e riporla in un diverso recipiente avendo l’accortezza di coprire immediatamente con della pellicola aderente alla superficie per evitare che si formi la fastidiosa crosticina. Lasciare riposare a temperatura ambiente e quindi porre in frigorifero.

Una volta raffreddata in aggiunta a 1/2 litro di panna fresca montata con 100g di zucchero a velo si ottiene dell’ottima crema diplomatica.