COSCIA DI MAIALE AL LATTE CON INSALATA DI FINOCCHI E MELE

L’uomo è ciò che mangia. L. Feuerbach

maiale al latte

maiale al latte

ricetta per 6 persone

ingredienti: – 1Kg. arrosto di coscia di maiale – 1l. di latte intero – 200g. finocchi freschi – 1 mela golden – 1 bicchiere di vino bianco secco – -salvia – rosmarino – farina – 70g burro – aceto di mele – olio di extravergine di oliva – sale – pepe.

Far marinare la coscia legata con lo spago a modo di arrosto irrorandola con un bicchiere di vino bianco lasciandola riposare per un’oretta, rigirandola di tanto in tanto. Infarinate l’arrosto, steccate con il rosmarino e riponetelo in una pentola in cui avrete sciolto il burro insieme a un cucchiaio di olio. Fate rosolare ogni parte dell’arrosto irrorando con il vino della marinata in cui sarà stato aggiunto un cucchiaio di sale fino, aggiungere rosmarino e salvia tritati.

latte intero

latte intero

Aggiungere tutto il latte (io uso quello crudo)  precedentemente intiepidito e continuare la cottura per un’ora e mezza circa a fuoco molto dolce. Al termine togliere l’arrosto dalla pentola e lasciarlo riposare avvolto in un foglio di alluminio. Far restringere il sughetto rimasto nella pentola quindi ricavarne una crema con un frullatore ad immersione. Tagliare a fette l’arrosto quindi servirlo glassato con la salsa.

finocchio

finocchio

Accompagnare il piatto con un’insalata ottenuta tagliando molto finemente i finocchi e la mela, condire con tre cucchiai di olio d’oliva e due cucchiai di aceto di mele. Aggiustare di sale. Cospargere con una manciata di semi di finocchio. O, No?


Prova anche la ricetta: COSCIA DI MAIALE ARROSTO CON CONTORNO DI MELE

2 Risposte

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