Tagliatelle con ricotta e zucchine

 

ricetta per 4 persone:

– 350g tagliatelle all’uovo,

– 250g ricotta vaccina fresca;

– 150g zucchina;

– parmigiano grattugiato;

– prezzemolo;

– olio d’oliva;

– burro;

– sale.

Tagliare molto sottilmente la zucchina e farla saltare con quattro cucchiai d’olio e una noce di burro, aggiungere durante gli ultimi due minuti di cottura una manciata di prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un piatto preparare la ricotta schiacciandola con una forchetta, aggiungere un poco di acqua di cottura e tre cucchiai di formaggio grattugiato. Scolare la pasta quindi condire con le zucchine trifolate. Aggiungere invine la salsa di ricotta. Servire ben caldo con abbondante parmigiano. 

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