Penne al pesto di zucchine

Il pesto c’è chi lo ama e ci lo odia. Certamente questa non è la ricetta per un piatto di trenette al pesto genovese. E’ una rivisitazione della ricetta utile se dovesse capitarvi a tavola qualche commensale che non gradisce l’aglio, ma che apprezzerebbe comunque un piatto di pasta con l’inconfondibile profumo del basilico. In rete si trovano molte diverse ricette, qui vi propongo quella che gira a casa mia.

Ingredienti:
(dosi per 3 persone):

- 300g pasta
- 1 zucchina media
- olio e.v.o.
- 3/4 gherigli di noce
- parmigiano grattugiato
- 2/3 ciuffi di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- un aglio (facoltativo)
- sale

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua in una pentola capace per la pasta. In un’altra, più piccola, mettete a bollire la zucchina ridotta a tocchetti (eliminando gli eventuali semi). Nel bicchiere del frullatore iniziate a mettere quattro cucchiai di olio, un pizzico di sale, i gherigli di noce, quindi date una prima frullata cercando di ottenere un composto abbastanza omogeneo. Unite adesso le foglie di basilico, il prezzemolo, il formaggio e le zucchine ben scolate. Cercate di ottenere una crema fluida aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete la pasta e quindi scolatela. Condite la pasta con il pesto di zucchine,  cospargendo ciascun piatto con altro formaggio. Servite ben caldo.

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